Recette : La soupe au pistou

La soupe au pistou

Pour 8 personnes

Ingrédients :
500g de haricots blancs secs,
1 bouquet garni,
250g de haricots verts, 
2 courgettes,
2 carottes,
2 navets,
2 tomates,
200g de vermicelle fin,
4 ou 5 gousses d'ail,
4 cuillerées à soupe de basilic frais ciselé,
huile d'olive, parmesan râpé, sel et poivre au moulin.

Recette :
Mettez les haricots blancs dans une terrine, les couvrir d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit.
Égouttez-les, mettez-les dans une marmite et ajoutez 2,5 l d'eau froide, sel et bouquet garni.
Laissez cuire doucement 1h30.
Effilez les haricots verts, coupez courgettes en rondelles, pelez les carottes et les navets.
Après 1h30 de cuisson des haricots, ajoutez les carottes et les navets. Comptez 20 min de cuisson.
Ajoutez les haricots verts et les courgettes. Faites cuire 10 mn.
Ebouillantez, coupez les tomates et les ajoutez dans la marmite avec le vermicelle. Faites cuire 10 mn et retirez le feu.
Pilez les gousses d'ail pelées et les feuilles de basilic. Lorsque le mélange est pâteux, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sans cesser de remuer.
Incorporez 2 cuillerées à soupe de parmesan.
Versez le contenu de la marmite dans une soupière, poivrez et ajoutez la sauce au basilic.