Recette : Gâteau des rois provençal

Gâteau des rois provençal

Pour 6 personnes :

250 g de farine

35 g de sucre

100 g de beurre

8 g de levure de boulanger

4 g de sel

3 œufs

40 g d’eau de fleur d’oranger

40 g d’oranges confites

40 g de fruits confits de très bonne qualité

Dans un robot équipé d’une lame mélangeuse, mettre la farine tamisée, le sucre, le sel (ne pas le mettre en contact avec la levure), 2 œufs, 40 g d’eau très froide et l’eau de fleur d’oranger, mélanger doucement puis pétrir à vitesse moyenne pendant 5 mn.

Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle, ajouter les fruits confits coupés en morceaux. – Mettre la pâte dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur 1 heure 30.

Sortir la pâte, l’aplatir, la mettre en boule puis faire une couronne. La poser sur une plaque, la dorer avec un œuf battu avec une pointe de sel.

Laisser pousser 1 heure à température ambiante, dorer à nouveau.

Cuisson : 15 mn à 220°.

La tradition provençale veut que l'on boive ce gâteau très léger et savoureux accompagné d’un apéritif à base d’agrumes (Esprit d’Hiver), nous vous le conseillons aussi avec un apéritif à la figue.