Recette : Le Papet

Le Papet

pour 4 personnes :

Pour la pâte :
250 g de farine
3 oeufs
150 g de beurre ramolli
8 g de levure de boulanger
2 c. à s. de lait tiédi
10 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour la crème :
1 l de lait
200 g de sucre semoule
2 oeufs + 2 jaunes
80 de farine
20 g de Maïzena
2 gouttes d'eau de fleur d'oranger
Délayez la levure émiettée dans le lait. Versez la farine dans un récipient. Incorporez-y la levure et le lait. Pétrissez quelques minutes. Mettez le sucre, le sel, les oeufs. Pétrissez encore. Ajoutez le beurre ramolli en trois fois. Travaillez à chaque fois. Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1 h à température.
Pétrissez à nouveau la pâte et oubliez-la encore 1 h sous son linge.

Pour la crème : chauffez le lait à feu doux. Battez au fouet, dans un autre récipient, les oeufs entiers, les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine et la Maïzena tamisées, puis l'eau de fleur d'oranger. Remuez tout en versant le lait chaud. Transvasez la préparation dans la casserole. Faites-la cuire et épaissir, sans cesser de remuer (5 min.). Allumez le four à 210° (th. 7). Beurrez, farinez légèrement le moule. Tapissez-le avec la pâte. Piquez le tour avec une fourchette.
Versez la crème du Papet. Enfournez 10 min., baissez à 120° (th. 4). Faites cuire 10 min. Sortez le Papet du four. Laissez-le refroidir. Démoulez.