Recette : La pâte de coing

Pâte de coings

1 kg de coings
1/2 verre d'eau
750 gr de sucre
1/2 verre de sucre

Préparation
1/ Enlevez avec un torchon propre les peluches qui recouvre les coings, puis sur une planche à découper les couper en 4. Réservez les pépins dans un petit linge, ils donneront la pectine nécessaire à la confection de la pâte. Mettre le tout à cuire, y compris les pépins dans leur sachet, dans une bassine à confiture dans laquelle on aura ajouté 1/2 verre d'eau.

2/ Lorsque les quartiers sont tendres (20 minutes de cuisson à peu près), retirez la bassine du feu et versez le jus en versant les coings dans une passoire et réservez. Jetez les pépins. Passez à la moulinette tous les coings et remettez-les dans la bassine à confiture en y ajoutant les 750 grammes de sucre. Faire cuire à feu doux, sans oublier de tourner en permanence à l'aide d'une cuillère en bois pour que la pâte n'attache pas pendant une bonne demie heure. Lorsque la préparation chante et que quelques bulles commencent à éclater en surface la pâte est presque cuite il faut alors la surveiller de très près. La cuisson est terminée lorsque la pâte se détache de la bassine et quelle a une belle couleur brune, presque rousse.

3/ Faire couler ensuite la pâte dans des plats huilés sur 2 cm d'épaisseur et la mettre dans un endroit frais.
Attendre au moins 2 jours pour que la pâte sèche, puis la couper en petites barres de 2 cm sur 5 cm environ que l'on roule dans le reste de sucre.

Cette pâte de coing se conserve très bien dans une boîte métallique.