Moelleux aux amandes







Cerises : moelleux aux amandes, chantilly gingembre et son coulis

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de cerises bien mûres, 85 g de sucre glace + 1 cuillère à soupe de sucre glace, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 95 g de beurre, 85 g d'amandes en poudre, 5 g de maïzena, 1 oeuf, 3 pincées de gingembre en poudre, 10 cl de crème liquide entière de type fleurette, 1 trait de sirop de gingembre Monplaisir, 1/2 tasse d'eau, 30 g de sucre en poudre

Préparation :

Equeuter et dénoyauter les cerises -en réserver quelques-unes entières pour la décoration. 
Préchauffer le four à 175°.

Dans une casserole, faire chauffer la demi-tasse d'eau et 30 g de sucre, ajouter 120 g de cerises. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Introduire la préparation dans un blender et mixer pour obtenir un coulis. Laisser refroidir. 

 

Déposer les cerises restantes (environ 150 g) dans une poêle avec 10 g de beurre. Faire chauffer et saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre glace. Poursuivre la cuisson quelques instants. Egoutter sur une grille. Réserver.

Dans un saladier mélanger 85 g de beurre mou avec 85 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, le gingembre en poudre, les amandes et la maïzena. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajouter l'oeuf légèrement battu. 


Couler la pâte dans des moules individuels en silicone de type tartelette ou financiers (pour une meilleure finition éviter un grand moule si vous voulez dresser le dessert à l'assiette).
Déposer les cerises poêlées à la surface, à intervalles réguliers. 
Enfourner pour 15 à 20 minutes. 


Monter la crème en chantilly bien ferme à l'aide d'un robot de type KitchenAid ou d'un batteur (augmenter la puissance du fouet progressivement et terminer à grande vitesse dès que la crème monte). Ajouter le trait de sirop de gingembre et continuer à battre. Mettre la crème au réfrigérateur jusqu'au dressage.

Démouler les moelleux et les laisser refroidir sur une grille.

Dressage : 

Poser un moelleux au centre d'une assiette. A l'aide de deux cuillères former une quenelle de crème chantilly et la déposer sur le moelleux. Décorer l'assiette d'un trait de coulis et de cerises fraîches. 


Mes coups de coeur :

Le sirop de gingembre Monplaisir, bio, à 40% de gingembre, un produit magique. 

(*) : Jean-Baptiste Clément






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