L'artichonade de luxe réinterprétée et agrémentée de truffes d'hiver et truffes d'été de Provence. L'artichaut est l'un des plus vieux légumes cultivés en France. Vert ou violet, il donne son nom à des recettes typiques du midi, comme l'artichonade ou les artichauts à la barigoule. Dans cette recette inédite, les cœurs d'artichaut sont cuisinés avec des herbes de Provence, ainsi qu'un assemblage de truffes d'hiver Tuber Melanosporum (60%) et de truffes d'été (40%). La crème est peu mixée pour conserver toute sa « mâche », on obtient ainsi une onctuosité texturée à la façon des grands chefs.
